#选购空气炸锅要看哪四个指标# 既然空气炸锅比油炸要健康，那么用空气炸锅炸的薯条，会比麦当劳的好吃吗？

真相就是，空气炸锅不能完美复刻油炸口感。

单从外观上看，相同的薯条，油炸 9 分钟与空气炸锅 21 分钟没有太大差别——都有金黄酥脆的外壳。不过当你切开薯条以后会发现，“外焦”尚可，但“里嫩”可能还有点差距。

油炸薯条，薯条芯内部淀粉糊化了，保留了油润的口感，不剌嗓子；空气炸锅的薯条就比较干瘪，口感略微发柴发硬。这样的口感差异其实就来自于“空气炸”和“油炸”的本质区别：

油炸的本质是“高温脱水”，空气炸锅其实就是把“热油”换成了“热风”。在传统油炸中，油会渗入到食物内部，从而产生更油性的口感。而空气炸锅炸出来的食物内部，并没有油脂的渗入，因此食物内部也就更干硬一些。#微博公开课#