Takumi //西麻布
蝉联米其林一星四年

在一众法餐厅当中，takumi应当是比较特别的存在。不是通常的选取法语词汇来命名餐厅，而是一个日语词汇——
takumi，巧み，匠
食材巧妙的组合，主厨的匠心……或许还有更多的意思包含其中。

事实上你也很容易在菜品中感受到主厨的巧思。8道料理和一套茶点中，大量运用了日本特有的食材和搭配，整体呈现出和食×法餐的融合。
而且为了让食客吃懂，每道菜还会附上文字解说的小卡片和部分食材的展示。(虽然一般也有服务员解说，但法餐中大量专业词汇根本听不懂…)再加上不高的价位，感觉是作为法餐入门的一个不错选择。

·前菜
第一道主角是鱼子酱，吸收了昆布的出汁后显得更为饱满。再配合花菜和扇贝这类柔和鲜美的食材来突出它的风味。

第二道是时令的香煎白子配上香甜的下仁田葱，色香味俱全，个人心中的TOP1。
牛肝菌被碾成粉末后被料理的温度提升了香味，在端上来的瞬间就能打开你的味蕾。用来搭配白子，口感同样绵软的牛筋，通过特殊的烹饪手法被制成轻盈酥脆的脆片，不得不让人赞叹一句巧み。

第三道是鹅肝，搭配青苹果核桃，用香草味的泡沫包裹，底部是醋渍的菠菜和块根芹泥。鹅肝入口即化，但和底部的蔬菜融入不到一起，相对中规中矩。

第四道是白葡萄酒蒸鲍鱼配鲍肝酱北非米，搭配的酱汁里还加入了作为鲍鱼饲料的海草，做到了究极的原汤化原食。

·魚料理
雪莉酒香煎石斑鱼，搭配芜菁柚子酱。配菜有皱叶卷心菜，两种做法的芜菁和乌鱼子。
食材搭配、味道、口感都非常多样的一道菜，好吃，但也有种用力过猛的感觉。

·肉料理
和牛牛排配红酒酱，配菜有白芦笋、春菊、黑松露和半熟卵。
食材搭配看起来让人摸不着头脑，但只要一说是以寿喜烧为原型便能顿悟了。是只有日本人主厨才能做出来的一道菜。

·チーズ料理
芝麻菜雪芭和羊奶乳酪做成的慕斯，作为口直し的一道料理。
芝麻菜的雪芭单吃是带点微苦的清甜，和慕斯一起入口时苦味会显得更为浓烈。慕斯没有使用生奶油而是加了吉利丁的牛奶，讲究更清爽的口感。

·甜点
原型是法式传统糕点ムラングシャンティ(蛋白霜香缇奶油？没找到中文名)，还配了杏仁和开心果的坚果球。
味道很传统，香甜的草莓酱和奶油，依旧喜欢不起来的蛋白霜。杏仁球比较脆，满口生香。开心果球是比较甜腻的口感。
如果没有后续茶点，把它作为唯一的甜点会觉得有点拉胯。

·茶点
最后搭配红茶的茶点有五小份。
一口柠檬塔和夏威夷果巧克力，说要尽快吃以至于没品出什么味道(。
玫瑰冻，是主厨年轻时去巴黎旅行，以此为灵感做的第一道原创料理。玫瑰味浓郁且优雅，好像真的置身于花丛中，心中甜品no.1
栗子慕斯搭配京番茶果冻，非常和式的组合。总体微苦，但搭配红茶依旧很合适。
碳酸苹果果冻和焦糖慕斯，以法国的一种苹果塔为概念，分解又重新构筑起来的一道料理，酸酸甜甜的碳酸口感很特别。

最初朋友推荐就是因为高性价比(尤其午市)，实际上体验下来也确实是这个感受。一万多日元的套餐，没有一道菜不好吃，食材选取和烹饪都很用心。
但，能有惊喜体验的菜品也就白子和玫瑰冻，勉强能再加牛排。再加上节奏一般，用餐时长长达三小时以上，只能说一直没有升星也不是没有道理…