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低油低糖软弹有韧性的基础吐司—庞多米吐司

清淡的味道很适合做三明治，没有过多的味道，却拥有柔软的内心。用了中种法，不仅在发酵过程中形成了独特的风味，还能延缓面包的老化。直接吃，香气也很浓郁～

【庞多米吐司】
中种面团配料：
高筋面粉375克/细砂糖15克/干酵母4克/纯牛奶50克/水190克

主面团配料：
高筋面粉250克/细砂糖40克/盐12克/干酵母2.5克/纯牛奶20克/蛋白1个（约40克）/水115克/黄油35克
步骤：
1⃣️先做中种面团。中种面团配料全部混合在一起，揉成团即可，盖上保鲜膜，室温约25度发酵90分钟。（或放冰箱冷藏发酵约10个小时）
2⃣️主面团配料除黄油以外，放入发酵好的中种面团，混合在一起，搅打至扩展阶段，即能拉出比较厚的大片的膜；放入黄油油继续搅打至完全阶段，即能拉出大片薄且有韧性的膜（手套膜）；
3⃣️ 面团盖保鲜膜开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
4⃣️ 面团一发完成后，轻压面团用叠被子的手法排气，然后再平均分割为6份；分别滚圆并盖上保鲜膜松弛15-20分钟；
5⃣️ 取一个松弛好的面团，开始擀卷。面团的底部朝上，擀成牛舌状，两侧向中间折叠；再擀成长条状，一侧边缘擀薄以后，光滑面在外，由下而上卷起。卷好捏紧接口处；
6⃣️把整好的吐司卷放入吐司盒，，开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电，发酵至吐司盒九分满；
7⃣️发酵好的吐司表面刷蛋液（主面团用了鸡蛋白，蛋黄可以稍微加点水用来刷吐司表面）放入预热好的烤箱上下火 180度 下层烤45分钟，期间烤15分钟左右时，吐司表面上色及时加盖锡纸；出炉后将吐司盒在案板上大力震两下，将吐司取出并移至晾网；
萌婶儿的碎碎念：
1、此配方推荐用450克吐司盒，配方是2个吐司的量；
2、不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
3、面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
4、不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；