【谁说北京是美食荒漠？品尝百年风味的兼收并蓄】
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#千城千面# 在北京古城老院品鉴了以【北京时间】为主题的午宴，厉晓麟工作室厉先生和Ling Long的Jason四手联弹，一席菜亦中亦西，呈现了纵贯一百年里代表不同时间节点的北京风味的积淀与变换。老灵魂与新解构，高级的质朴与玉琢的天成，对照和匹配得煞是有趣！

厉晓麟先生是老北京，祖上是清宫内务府大臣，记录了不少宫廷菜式，代代相传。改革开放之后，他的父亲厉善麟先生在羊房胡同11号开办了传奇一时的私房菜：厉家菜。如今厉晓麟先生在东城区的胡同内一小院开设“厉晓麟工作室”。每日一桌，做的是传承有序的宫廷菜、宅门菜。

刘禾森是新北京，出生在台湾，少年立志学厨，修习法餐意大利餐，来到北京，做了这一家Ling Long，法餐的形式中有中餐的元素和风味，用自己的理解呈现全新的中餐。摘得了一众奖项。

古城老院，是一个集当代与古典，东方神韵与西方美学并俱的北京四合院，几何玻璃吊顶和传奇的52张扑克牌酒标的收藏威士忌，与老家具、红色廊柱、灰色瓦檐的四合院，相互映衬，总让人有抚今追昔的遐思。

菜单选择了1918，1949，2001，2008，2022五个时间段落的节点，对应相应的菜品与风味。

🥢头盘 1918太和
一战胜利，太和殿盛典，代表了帝国的余晖
对应的风味菜是厉先生的北京熏肉、翡翠豆腐、青蛤丸子，其中的青蛤丸子是乾隆时就有的宫廷菜，亮点是厉先生加了西班牙藤壶（鬼脚螺），或许是算洋务运动的一点点映射。

Jason的北京烧饼和咯吱盒，咯吱盒上加了海胆，竟然毫不违和，烧饼是空心的，里面加入打了空气的芝麻馅，有爆浆的口感，就很妙。

🥢汤品 1949
厉先生的鲜虾丸子汤，是对开国第一宴中狮子头的致敬。

🥢主菜2001
2001北京申奥成功，中国正式入世，北京更加国际化、多元化。
Jason的象拔蚌，葱爆和牛，厉先生的软炸虾球、贡烩，是世界食材、北京风味的交汇与共融。
贡烩是皇家烩菜，也是第一次吃，海参、猪手、鲍鱼、鱼肚烩在一起，看上去豪放，其实对不同食材用不同火候，需要精细调理的功夫。

🥢主食2008
2008北京奥运，欢腾时间，用中西共融的蟹粉意式小馄饨，感受此时的丰富鲜美。

🥢甜品2022
现今的北京，更包容，博大，古典与摩登互生。
厉先生的燕窝绿豆水饭，用去了皮的绿豆煮到淡黄微清，清润淡甜，很东方审美的婉约。
Jason的龙眼冰淇淋和烟熏玛德琳配威士忌，咸中带甜，烘烤香浓，很西方审美的饱满。

很引人思索和玩味的北京时间，北京味道。