过年因为疫情回不了老家，连续三年过年没回去了，还好暑假带着两个孩子回去住了一个多月。在深圳过年想找点老家的年味，早上自己做了老家的宁都肉丸（我是宁都人，宁都肉丸很出名的），跟老家的味道一模一样，在深圳做，很少有人可以做出老家的味道，可能跟水、肉质有关系。我经过几次不断摸索改进后，现在可以做出正宗的味道了，主要改进了五点：
一是，水，不能用普通的自来水，要用净水器过滤过的水；
二是，水要提前一天放进冰柜结冰；
三是，粉，要用老家当地红薯粉，粗颗粒的，网上找宁都特产，网购就可以买到；
三是，肉，要早上六七点去菜市场（如果是夏天，要再早一点，夏天肉容易坏），买刚杀的还是热乎乎的新鲜的后腿肉；
四是，肉，要一刀切的肉后腿肉，不要纯瘦肉，只要去掉肉皮即可，肥肉留着，和瘦肉混在一起，注意要用一刀切的带肥肉的肉很重要。
五是，去肉丸店绞成肉酱，看着他们绞，除了盐不要放任何东西，原汁原味才有童年的老家的味道，盐自己带，别用他们的盐，不要离开加工视线，把盐、冰水、肉、当地红薯粉（每斤肉四两粉比例）放进肉酱机搅拌成肉酱即可，然后自己把肉酱带回家，自己回家捏成肉丸形状，一个一个放清水锅加热煮熟即可，别让肉丸店做，自己回家做的才正宗。