中国的美食，很多都适合小份量制作，最典型的是快炒类，菜量少点儿锅气更足，更好吃。但与此同时，这类菜的地理性比较强，制作更多依赖于个体。而卤味不同于此，制作方式适合标准工业化大规模生产，可以突破地理限制，走得更远，所以卤味连锁品牌发展得很好，能做成全国性品牌。
卤味品牌里买得比较多的是@绝味鸭脖 。一来店多，买起来比较方便。二是他家每个地区市场一家工厂，可以实现每日冷链配送，新鲜度无限接近于自家小灶出品。
绝味的日配优势在鸭舌这个产品上体现得特别明显。普通食材可能新鲜的和长期保存包装的差别不大。可鸭舌太娇贵了，真空装容易破坏鸭舌细嫩Q弹的肉感，所以食新鲜的更佳。
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