俄罗斯饮食：北方地区
咱们接着来了解俄罗斯不同地区（乌拉尔、西伯利亚、伏尔加河流域和远东地区）的烹饪传统吧！今天，我们要介绍的是俄罗斯北方地区的美食。由于寒冬和短暂的清凉夏日，俄罗斯北方没有象中部地区那么丰富的蔬菜、蘑菇和浆果。这里的主菜是鱼，尤其是鳕鱼：人们认为，鳕鱼可以天天吃，而且永远都吃不腻。很久以来，北方沿海居民们一直都吃生的冻鱼，将其切成薄片，蘸盐吃。这道菜被称作Stroganina。但更多的时候，鱼的做法还是各有不同的：宽突鳕煎着吃，大西洋鳕和黑线鳕烤或煮着吃，多春鱼腌着吃。其中一道很受欢迎的美味是加奶渣一起烤制的鳕鱼（奶渣烤鳕鱼）。先将鱼煮熟或切成单独的块煎熟，然后码在一层切好的洋葱上，上面铺一层碎奶渣，浇上植物油，然后放入烤箱烤制即可。鱼汤是北方地区最有名的菜肴。在那里，人们用新捕捞上来的新鲜的鱼制作鱼汤。汤里加入牛奶、洋葱和香料：香叶、黑胡椒和柠檬汁。这些调味品是英国商人带到这里来的，所以沿海居民比其他俄罗斯人更早学会了使用它们。传统上，鱼汤要搭配露馅儿的俄式烤饼吃。在日常生活中，沿海地区的主妇们会烤制裹上面团的整条狗鱼或圆腹雅罗鱼，而每逢节日的时候，她们则会烹制喷香美味的“红鱼饼”，这是用三文鱼、大马哈鱼或鳟鱼制作而成的馅饼。在北方，人们经常吃馅饼，很少吃面包。因为在严寒气候下粮食产量不佳，价格十分昂贵。所以沿海居民有这样一句俗语：“无鱼不如无粮。”鹿肉是北方沿海地区的主要肉食。它可以油炸着吃，烤着吃，炖汤吃，也可以风干冬天吃。通常用越橘、酸果蔓、云莓果或野蔷薇果制成的浆果酱汁（ 被称为“voloshi”）来搭配肉类菜肴。这种浆果酱汁不仅能使菜肴更加美味，还能补充维生素，预防感冒和坏血病。人们还会用浆果汁制作稠稠的热果子羹，里面放入手头的各种草药和香料。