#注册营养师[超话]#【半纤维素在面包和肠道健康中发挥的作用】

（1）纤维素大家都很熟悉，人体因没有消化纤维素的酶，所以当它经过人的消化系统过程中不提供营养与热量，但它却有重要的生理功能。

（2）纤维素是高等植物细胞壁的主要结构组分，常与半纤维素（含有D-木糖的一类杂聚多糖）、果胶和木质素结合在一起，它们的结合方式往往决定植物性食物的质地。

（3）我们常吃的面包就算常温放置几天也比较酥软，但做的米饭放置几个小时就会变硬难以下咽，这是为什么呢？因在焙烤食品中（如面包）半纤维素发挥了很大作用，它提高了面粉结合水的能力，改进面包面团混合物的质量，降低混合物能量，有助于蛋白质的进入和增加面包体积，并能延缓面包淀粉从α-淀粉转化为β-淀粉（所谓的淀粉老化变硬）。

（4）此外，半纤维素对肠道蠕动、粪便量和粪便排泄产生有益的生理作用，能促进胆汁酸的消除和降低血液中胆固醇的含量。研究表明半纤维素可减少心血管疾病、结肠紊乱，特别是预防结肠癌益处多多。#健康小知识##健康##肠道健康#

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