vlog | 基础蛋糕卷🍰柔软不开裂完美毛巾面
最近在死磕蛋糕卷，3天大概做了10来条，用经典的小四卷配方，次次都是毛巾面，不开裂不掉皮，冷藏2天依然松软~
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【基础蛋糕卷】
食材：
鸡蛋4个（60g左右）
牛奶40g
玉米油40g
低粉40g
细砂糖40g
柠檬汁几滴
淡奶油150g
糖粉10g
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Tips：
1️⃣模具为三能金盘28*28，配油布
2️⃣蛋白要冷冻至边缘一圈有冰渣，约15分钟，这样打好的蛋白霜会更细腻稳定，打发时先中速后低速，打发至湿性发泡，即提起蛋白糊有大弯钩
3️⃣翻拌手法要轻柔，且翻拌均匀，蛋糕糊的状态要顺滑，不能过稠（即蛋糕糊有明显纹路）
4️⃣建议买一个烤箱温度计，不同烘烤模式的所产生的烤箱温度与实际温度不一样，放烤箱中层风焙烤（热风功能）160度烤23分钟，再转180度烤2分钟，能使表皮更干爽
5️⃣放冰箱冷藏定型时，用擀面杖固定住，蛋糕卷会更圆
6️⃣切蛋糕卷的时候不要来回切，刀伸出去再收回来就可以，每切一块都擦干净再切下一块，切面就会很整齐
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