#健康新知# 【用果糖来替代白糖和葡萄糖，会更好吗？】

最近发现，很多点心、饮料、蜜饯、糖果中加入了果糖。有的是加了结晶果糖，有的是加了果葡糖浆，有的两者皆有。然而，作为甜味剂来使用时，果糖并不比蔗糖（白糖）和葡萄糖更好。事实上，如果多吃的话，可能是更坏。

我国研究者在Clinical Nutrition上发表的一项人体研究（Cai W et al， 2018）比较了一次性喝大量果糖和葡萄糖饮料（总糖量均为75克）后的代谢指标变化。结果，和喝等量葡萄糖相比，喝果糖饮料之后收缩压更高，尿酸水平更高，一氧化氮产生更少，乳酸脱氢酶和醛糖还原酶水平更高。这意味着细胞损害增加，炎症反应更高，血管舒张性降低，这些变化均不利于心脑血管疾病预防。

另一项国内发表研究（聂秀玲等，2021）发现，摄入25克的果糖，尽管升高血糖的幅度较小，但引起的尿酸水平上升却很大，甚至超过摄入75克葡萄糖的效果！

所以，现在各种糕点、甜食和甜饮料广泛换用果糖的现状令人忧虑。果糖口感清甜，保水性好，感官品质出众，这没错。但有些商家把果糖当做一种升血糖很少的健康甜味剂，很多消费者也认为果糖就是水果中的健康糖，这种理解是不正确的......

虽然少量的果糖是无害的，比如吃半斤水果是有益的，但如果同时从多种甜味食品中吃进去，再加上日常水果中的摄入量，总量加起来就可能过多，不利于慢性疾病预防。