【 超越极致山田锦计划 2021 】优胜奖以及准优胜奖结果揭晓
优胜奖 奖金 3,000万日元 冈山县　兴除地区　高田农产
准优胜奖 奖金 1000 万日元 兵库县加东市　精米师　菅野　泰彰先生

关于#獭祭# 超越极致山田锦计划
我们向与旭酒造签订契约的山田锦种植户们提出挑战，是一场竞赛让农户们挑战栽种出质量超越以往的山田锦。优胜米将以60俵 3000 万日元，约为市场的25倍价格来收购。自2019 年开始今年已经是第三届竞赛，收到了来自日本各地超过 11 个县，不论个人或是企业，与旭酒造签约的50多个参赛作品。今年的竞赛重点之一是，增加了新的评判标准：该酒米是否适合用来酿造獭祭。
去年2020年的优胜米是非常好的山田锦，在米心里具备大片的心白（山田锦中心的不透明部分，对酿酒很重要），但当实际制作清酒时，发现它不适合高度研磨，像獭祭那样的清酒需要将酒米研磨至20%以下。
因此，今年的评选标准为，酒米必须要有能够承受超高度研磨的能力，要超越传统清酒的承受度。具体来说，中间有小型心白的米被认为是最好的。这对评审员来说是有史以来最困难的一次评审会。我们希望透过竞赛能协助农户实现梦想，并为他们的成就而感到自豪。

旨在酿造超越极致的獭祭

我们使用2019年的优胜米来酿造的獭祭，在苏富比拍卖会上最后得标价为一瓶720毫升84万日元。
尽管随着日本料理的普及，清酒正逐渐获得更多的注目，但我们仍需要克服与其他酒类（包括葡萄酒）的文化战争，以使清酒在全世界得到适当的认可。透过酿造出最好的獭祭，我们正在努力提高清酒在世界上的知名度和价值。

为了用獭祭自己的方式来创造山田锦农户和清酒的未来，我们将继续挑战。#獺祭# #清酒# #山田锦#