海鮮肉餅煲仔飯

材料：

海中蝦10隻
蝦乾30克
急凍帶子6粒
乾瑤柱5粒
梅頭肉200g
金華火腿6小片
絲苗米2米量杯
蒜頭三粒
紅蔥頭兩粒
薑切絲少許
蔥切蔥花少許

豬肉醃料：

糖½茶匙
油1茶匙
生粉½茶匙
鹽¼茶匙
生抽1茶匙
胡椒粉少許
水少許

蒜蓉醬：

生蒜三粒剁成蓉
炸好嘅蒜蓉1湯匙
麻油½湯匙
糖½茶匙
生抽½茶匙
蠔油1湯匙
胡椒粉少許
生粉½茶匙

煲仔飯豉油：

紅蔥頭兩粒
油少許
蒸魚豉油2湯匙
老抽½湯匙
糖1湯匙
水少許

做法：

1）米洗淨，浸水30分鐘，瀝乾備用
2）海中蝦洗乾淨索乾水剪鬚，開邊備用
3）帶子退冰洗淨索乾水備用
4）乾瑤柱浸1小時，撕成絲瀝乾，分成兩份
瑤柱水保留，其中一份瑤柱絲加少許生粉
炸脆備用
5）蝦乾浸1小時瀝乾，熱油炸香備用
6）金華火腿切片，加少許水，少許糖放，
入微波爐叮1分鐘備用
7）梅頭肉剁成肉餅，加調味醃15分鐘
8）煮飯米和浸過瑤柱的水一比一加入煲仔
中，再加 一半份量乾瑤柱一起大火煮滾
後，收中細火收蝦眼水，加入肉餅鋪好，
蓋上蓋蒸5分鐘
9）海中蝦加入蒜蓉醬，帶子開邊夾一
片金華火腿，再加入蝦乾鋪上飯面再蒸
5分鐘
10）從煲邊淋豉油，灑上薑絲焗佢上蓋焗2
分鐘，加入炸瑤柱絲和灑上蔥花完成。
#教煮爭霸#