打糍粑一一忙年之二

春节在民间俗称“年”，过了腊八节就开始忙年。有钱的人家不必说，就是生活拮据的人家，平日里省吃俭用，过年的时候，想方设法也会过得体面点儿，别人家有的东西，我们家也得有。

一进入农历腊月，原种场的老老少少就开始忙着准备过年：打扫房舍、置办年货、裁剪新衣、杀猪分肉、腌制腊肉、打糍粑。过年的热情驱散了冬日的寒冷，我记忆最深的就是：打糍耙。

腊月间打糍粑是原种场一件盛事。选择糯米也有很多的讲究。糯米有不同的品种，长粒糯米“三粒一寸”打糍粑最好。这种糯米细长、晶莹剔透，夸张地说三粒糯米有一寸长，糯性最好。

淘洗糯米看起来简单，实则最辛苦。女人们将早已准备好的糯米在大木盆里浸泡两天两夜。浸泡糯米的冷水如冰一样扎人，冻得人鼻涕直掉，双手通红，浑身打哆嗦。

女人们将浸泡好的糯米倒进大竹箩筐里滤干，然后倒入大火蒸热了的大木蒸桶中，用几尺长的木签在糯米上扎出许多小孔，每个小孔都成为蒸汽上升的通道（俗称透气），这样可快速、均匀地让每一颗糯米受热蒸透蒸熟。

在灶下添柴烧火的女人一刻也不轻松，她们的膝盖头上铺着一条麻袋，不停地将棉杆在膝盖头上拆断，再将棉杆一把把的塞进灶膛。在蒸糯米的过程中，一直要保持旺火，如果中途火熄了，糯米就会夹生，碰到这种事很不吉利。因此，负责蒸糯米，添柴烧火的女人责任重大。

蒸桶上气了，水汽越来越大，灶里停火。几个男子合力将滚烫的蒸桶起锅，快速将糯米倒进一个石臼中（因为糯米饭有很强的粘性，不是很沉重的东西，就会一起拔起来），四人一组，每人一根舂（下粗上有柄的木槌），快速朝同一方向捣捶。

打糍粑是个很累的活，也要讲究技巧。对面两人组成一组，和着节奏，交替着同上同下，这样才可以把整个石臼中的糯米饭捣得均匀。不一会儿，四个身强力壮的男子汉便气喘吁吁，寒冬里也会累得大汗淋漓。于是，另外四个男子又接过舂继续捣捶，直到糯米完全捣碎，愈加稠、糯、软。大家又一齐动手，将早已准备好的面粉洒在干净的桌面上，趁热将捣好的糯米揑成一个个圆圆的小糍粑。

那时候，因为各家居房狭窄，打糍粑都是在场部食堂饭厅或考种室大厅里。各家打糍粑的顺序左邻右舍事先都商量好，谁家第一，谁家第二，秩序井然，时间和火候把握得恰到分寸。

轮到哪家，哪家的女人烧火，男人会买上两包香烟，散给帮忙和围观助力的人们。还会准备一些白沙糖，为了感谢乡邻，刚打好的糍粑都会扯出一大坨，分成小圆球，让在场的大人小孩蘸点白糖，趁着热乎，品尝软糯清香的热糍粑。

不一会，做成各种形状的糍粑凉了、定型，主人拿出布袋或箩筐装起糍粑回家，众人散去。不一会儿，新一轮的糯米又蒸熟了，又一轮的打糍粑开始了……

在那贫困的年代，打糍粑是个多么热闹快活的事啊！不知如今，我那年迈体衰的同事乡亲还打不打糍粑？ http://t.cn/z82LUqs