【“无麸质饮食”（gluten-free diet）更健康吗】

Gluten就是面筋蛋白（常被错误翻译成“麸质”）。它存在于麦类种子当中，含量最高的就是小麦。越是筋力强的小麦，含面筋蛋白越多。比如硬粒小麦（杜兰小麦），就是含面筋蛋白特别多的。高筋小麦比低筋小麦含面筋蛋白多。

日常吃酿皮小吃的时候，上面放几块多孔有弹性的淡黄色东西，就是面筋。辣条也是以面筋为主料制作的零食。

一般来说，绝大多数面食都是含有面筋蛋白的。面包、面条因为需要很好的弹性和韧性，需要用含面筋蛋白比较多的面粉来制作。

Gluten-free就是无面筋的食物或饮食。

一辈子不吃含面筋的食物（gluten-free diet），完全不妨碍健康。

大部分人不必追求gluten-free，但有小麦有免疫反应的人确实需要避免面筋蛋白，否则会有多种不良反应。从比较严重的乳糜泻，到各种奇怪的慢性过敏症状都有。比如莫名其妙地发胖、浮肿，脑子不清楚，腹胀，湿疹，以及炎症反应升高等。有一些研究发现，桥本氏甲状腺炎等自身免疫性疾病也可能与小麦慢性过敏有关。

但没必要花大钱去买什么gluten-free的蛋糕、点心之类。毕竟还是加了很多淀粉和糖的甜食。除去面筋之后的糕点通常血糖反应更高，不适合需要控血糖的人。

吃麦类以外的全谷杂粮薯类豆类就行了。比如稻米（包括白米红米黑米紫米野米...各种米），小米、大黄米、高粱米、玉米、荞麦、藜麦等，均不含有面筋蛋白。

土豆、甘薯、芋头、山药等薯类不含面筋蛋白。

红小豆、绿豆、各种颜色花纹的芸豆、鹰嘴豆、干豌豆等，淀粉豆类都不含面筋蛋白。

这么多食物可吃，完全可以替代面粉的营养。

不吃面粉做的各种小吃，不吃那些加入大量脂肪和糖制作的焙烤食品，不吃方便面，不吃那些拖了面糊油炸的菜肴，对保持健康是有益无害的。只是日常做饭稍微麻烦一点儿，不能买那么多面点来省事了。

//@豌豆叶上的孟德尔: 想听一听范老师对gluten free的饮食意见。