京城探店 | 山河万朵🥢
#吃出春节仪式感##美食探店##不可辜负的美食[超话]#
🌟说到北京的素食餐厅，山河万朵从开业到现在短短两年的时间，已经收获了不少赞誉。就在昨天刚刚公布的2022北京米其林指南中，山河万朵也继续蝉联了一星的荣誉。

🌱餐厅一直主打艺术性与可持续性的特点，并且会在每个季节根据时令推出不同的特色菜单。这次的冬季菜单延续了“可持续生态”的主题，便以一颗种子的萌发开花结果的过程作为菜单的时间轴。由“无花果、山药和洋芋”制作的三道开胃小食后，第一道「种子」正式登场，种子寓意生命的根基。

🎃选用十分少见的西葫南瓜籽，搭配潮汕地区著名的十三年老香黄和八年新会陈皮制作的汤头。自带的香甜沁心入脾，特别是汤头中还加入了老姜炖制，给人一种暖意十足的感觉。

🍄「风土」主厨通过这道菜寓意干燥缺水的自然环境，从而来倡导保护环境的理念。最上层的“土壤”由有机黄豆粉和梅干菜制作，星星点点的绿色则是以葱粉点缀。下面是产自本地的土豆并包裹了毛豆和冬笋。

🥒「生根」寓意保护森林树木，主厨选用两种颜色的节瓜切片环绕，模拟了树木的年轮。并以生长在树木旁边的野生蘑菇制作的菌菇酱点缀在旁。节瓜的清甜与蘑菇的芬芳交相辉映，无需更多复杂的调味，便可感受到一种仿佛置身森林之中的清新之味。

🧅「发芽」选用了海带嫩芽包裹茨菇、鸡头米及海茸等水生食材。用手卷起来，一口食用，鸡头米的弹牙与海带的软糯在口中融会贯通，令人难忘。「生长」利用了传统的发酵技术，将新鲜蔬菜利用乳酸菌进行发酵。主厨选用了甜度高的新疆洋葱，并搭配了将发酵萝卜和宁波年糕制作的内馅儿，佐以发酵两周的甜椒酱。因此滋味饱满，香气浓郁。

🥬「果实」环节便来到了主食部分，这道松茸烩饭的灵感源自野生混合菌类，每种菌子都有着各自独特的味道，仿佛散发着森林田野间的魅力。主厨还巧妙的加入了适合冬季食用的西洋菜，为整道烩饭带来了一丝清香。

🍅最后的甜品环节同样十分精彩，产自陕西富平的柿子在霜降后晒足45天去掉一半的水分，并在其中加入了奶酪夹心，再用蜂蜡工艺“蜜封”保存。吃的时候将蜂蜡剥开撒上椰蓉提香。香甜的滋味在口中弥漫，无比幸福。再以一颗由云南野生玫瑰制作的巧克力冰霜作为整个晚餐的完美句点，让人回味无穷！

❤️餐厅由享誉国际的“世界杰出华人设计师”——卢志荣先生操刀设计，以“东方美学”为灵感出发，重新演绎了东方与艺术、空间、食物之间的关系。大门口的屏风寓意“生机万朵”，并与取意“天圆地方”的旋转门完美结合，将万千花景的意境展现在客人面前。包间的私密性极强，手工制造的家具器物呼应了餐厅整体的自然之美。

📍王府中環西座2层
🕐11:00-14:00；17:30-22:00 http://t.cn/AiEQ5Cgb