生鱼片主要可分为红色和白色两种，红色生鱼片中最常见的就是金枪鱼和三文鱼，白色生鱼片主要有鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼等。

红色生鱼片脂肪含量一般相对高一些，需要蘸上萝卜泥，用萝卜泥的清爽味道去中和脂肪的腻味。如果喜爱酱油的鲜味，可在萝卜泥中滴入几滴酱油，搅拌均匀，再作为生鱼片的蘸料。
白色生鱼片脂肪含量相对较少，所以不必蘸萝卜泥。同时，白色生鱼片自身口味也较鲜，所以也不必蘸酱油，只需蘸一些芥末就可以直接入口了。
如果觉得芥末太刺激，可以搭配加热后的日本清酒。生鱼片的鲜味、芥末的冲劲、清酒的甘冽，在口腔中混合成一种奇妙的味道，入喉以后仍有回甘。

——《看世界》杂志 卞恒沁 《“本味”与“调味”》