饮食|唐代馄饨复原考

今人将新疆出土的弯月形面点称为饺子，其实是用大众认知使其与出土另一种模样的点心区分开，正好取名为馄饨与饺子。刻板认知中，方形面片制作的元宝形是馄饨，圆形面片制作的弯月形是饺子。

事实情况则要波折复杂得多。

首先馄饨一词是早于饺子的。北齐颜之推写道：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。偃月是半弦月形状，圆形面片对折是半圆，几枚出土面点表现的形状恰恰很像弯月。

唐宋时期出现了各种各样的馄饨，名气不小。唐代“烧尾宴”中二十四气馄饨，花形馅料各异凡二十四种。当时馅料也是荤素皆可的。比如有野鸡肉馄饨、 笋蕨馄饨……就连馄饨皮古人也能做出花样来，宋代有梅花汤饼，“初浸白梅檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之”，于鸡清汁内。而椿根馄饨，则是一种在面团中混合了椿根粉，做成皂荚子大小的馄饨，用清水煮食。

馄饨一物很早就充当了节食。唐代长至日，即冬至这天，还有过年的时候会做馄饨吃。南宋周密在《武林旧事》中也记载宋代冬至的时候人们备供馄饨，献给祖先。富贵人家标新立异，想出在一器皿内放各式各样的口味的馄饨，“一器凡十余色，谓之百味馄饨”。

在“馄饨”横行霸道得那么漫长的一段时间里，我都并未有看见“饺子”这词出现。因而人们所说的“唐代饺子”之称呼没有史料依据。

五代末北宋初年成书的《清异录》中记载“张手美家”，这家店的经营模式十分有意思，每到过节只贩卖一种节令食物，我们可从中窥见当时节俗与如今变化。与如今饺子之盛不同，那时年节并未提及食用饺子的习俗。

宋元时有“角儿“和“角子”。《东京梦华录》州桥夜市中，夏月有水晶角儿,冬月有煎角子。《武林旧事》中有“诸色角儿”，还只算作小吃点心。风物笔记只有名目，而《居家必用事类全集》中写详细，角儿的面皮分两种，一烫面可做水晶角儿等，一油酥面可做驼峰角儿等。两者荤素馅皆可，前者是上笼蒸制，后者是入炉烤熟。与如今水煮饺子有别。

明代《竹屿山房杂部》中有“汤角”，像馄饨一般煮。也是在明朝，在大年初一吃“水点心”，即扁食。他们有在水点心里头暗包银钱，得之者以卜一岁之吉的习惯。《日用俗字》中说扁食，会捏似月牙弯的形状。清代《燕京岁时记》中说京城是称煮饽饽。年初一“无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”

由此大致理清，饺子之形源自早期某种馄饨的样子，饺子之称萌生于宋元，其与节俗紧密发展则于明清时期。

关于复原过程中的理由与细节，可以阅读全文了解。详文如下：
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