福州立春吃春饼。
立春是一年中第一个节气，立有开始之意，预示着一年伊始。
立春这一天，民间习俗吃萝卜、生姜、大葱、面饼，称为“咬春”，有迎接新春的寓意。在福州传统习俗中，立春要吃春饼，其中四色春卷做法讲究，口味丰富，颜值最高。
四色之意在于馅，色泽清爽又明艳。豆芽炒韭菜、韭黄炒肉丝以及春笋、香干、香菇、胡萝卜切丝快炒，打上两个鸡蛋，再在热油里炸出蛋酥，即为四色馅。面粉制成薄如白纸圆形的春卷皮，平摊在盘子上，根据喜好，四色馅各来一点，以皮包馅卷食即为“四色春卷”。
包好的春卷入油锅一炸，噼里啪啦，炸醒了万物，即是“炸春”。起锅的炸春卷，金黄酥脆，即使还烫嘴，也让人忍不禁先咬上一口。
