春回大地，万物复苏。转眼今天就是立春了，它的到来也就意味着春天的脚步已经渐渐走近。这一天老传统也有很多的讲究，北方吃春卷，南方吃萝卜，都被称作为“咬春”，除此之外，老传统还是有吃“春菜”的习俗，也是咬春的另一种形式，介绍大家一种春菜的做法，祝大家今天立春快乐！

韭菜滋卷

韭菜是春菜里面比较具有代表性的，它又被称为起阳草，寒冷的冬天过去后，春天就应该多吃韭菜，有利于阳气的生发舒畅。

〖 食材清单 〗

面团：300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水

馅儿：韭菜1把、粉丝1个、鸡蛋3个、豆腐1块

调料：盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水，没有干面粉后上手揉面；

2、先基本的揉成一个不太光滑的面团儿，然后盖上保鲜膜醒面10分钟，10分钟后三两下就能揉得特别光滑，这也是一个揉面团的小技巧，继续盖上保鲜膜醒面1个小时；

3、面团儿做好了我们就来准备馅儿，韭菜1把，先清洗干净，然后放到晾架上沥干水分；粉丝1个，加温水泡软；鸡蛋3个，搅散备用；

4、热锅凉油，倒入蛋液，用筷子炒成鸡蛋碎，不用加调料，直接盛出来放凉；

5、韭菜的水分也沥干了，先将韭菜切碎，韭菜可以激发阳气、调节肠道，秋季进补刚好可以多吃一些，切好后先装入碗中；

6、豆腐1块，切丁备用；粉丝也泡好了，同样的也切碎备用；

7、然后准备一个大碗，将所有的食材都倒进来，下面来调味儿：盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油，拌匀，加油不仅可以防止韭菜出水，还能保持颜色翠绿，拌匀后备用；

8、醒好的面团儿简单地揉一揉，然后分成2份，擀开擀薄，擀面杖放在面饼上，卷起来后双手搭在面饼上，从身体这边向对面来回擀开，擀的时候稍微用点力，再紧贴案板拉回来，反复几次后，面皮就擀好了；

9、然后将之前拌好的馅料均匀摊上来，尽量抹平摊均匀，边边上稍微的留一点点空隙，然后从下向上卷起来，卷好后可以分成几份，也可以直接放入锅中，这个根据锅的大小来定；

10、冷水上锅，大火15分钟，出锅，切块儿，滋卷就做好了；