#烧烤怎么吃才健康##烤肉配蔬菜能降低患癌率吗#

知名历史学者菲利普·费尔南多·阿梅斯托曾在《文明的口味：人类食物的历史》一书中说到：“直到火和食物结合在一起后，大势所趋，社区生活的焦点才沛然形成。”

烧烤可以算是人类最古老的一种烹饪方式。狩猎、穿树叶兽皮、围在篝火边烤着捕来的猎物，是我们对远古生活最直白的想象。可以说，人类是从烧烤走向了文明。

但是在现代社会，随着人类对健康生活方式的逐渐了解，烧烤却成了饮食烹调的一大“忌”。

因为烧烤时不仅仅肉串本身附着了这两种致癌物，烧烤产生的油烟也富含这两大类物质，油烟挥发还会通过皮肤以及呼吸道进入人体。

另外，吃烧烤时的原料隐患、卫生隐患、环境隐患、饮料隐患都让吃烧烤成了不健康饮食的代名词。

健康吃烧烤的正确打开方式：

1、大量频繁地摄入烤肉会带来一定的致癌风险，影响人体健康；而低频率的摄入烧烤食品，比如一年内3-4次，烧烤食品带来的致癌风险可忽略不计。

2、选择相对健康的烧烤方式。明火烤肉产生的致癌物最多，优先选择电烤、炉烤。

3、缩短烤制时间。肉烤制时间越短，产生的致癌物也会越少。尤其是明火烤串，食材切小一点，通过炒或微波提前烹调一下。

4、给肉穿上一层“外衣”。这个外衣包括锡纸、菜叶等。当然这个菜叶是起到一个保护的作用，如果菜叶有焦，建议吃肉弃叶。

5、选择无烟烧烤。油烟含有致癌物，所以尽量不选油烟漫天飘的摊位，推荐去卫生环境好一点的无烟烧烤餐厅。

6、注意食材选择。肉类等高蛋白食物中，相对海鲜和豆制品中，脂肪含量低，烧烤时相对产生的致癌物较少。蔬菜如果是用锡纸包裹起来烧烤相对健康，但是也要注意高油高盐的问题。