又一年、我家的经典菜单、春夏海鲜、秋冬干货，好朋友们的循环在四季交替中。
冻花蟹近三斤、春节的海鲜就如情人节的玫瑰，贵而值得，虽然我落下句：我这种资深餐饮人买了这么高价的蟹………将螃蟹肚盖中的粪便挤干净、冰水浸泡至晕厥防断手断脚、大蟹25分钟蒸煮、加入一些紫苏生姜葱段、取出后速冻一个钟、再用保鲜膜包好至冷藏半天、配上葡萄酒醋、便是经典潮汕冻花蟹。春节里、一蟹难求、更是值得。
鲍鱼花胶是常态的存在、秋冬家常即如此。
朋友评论我的风生水起、你这是春节在家不开飞机、捡起功底了？想必上海滩难寻我这样能耐心将切丝作为放松方式的厨子了。胡萝卜、心里美萝卜、莴笋、黄瓜、黄椒、芹菜苗、香菜苗、酸姜丝、白洋葱丝、炸芋头丝、铺上盐焗手撕鸡半只、象拔蚌一只60度轻烫冷凉。配上花生碎，熟芝麻、豉油、熟花生油、一起捞起、寓意吉利。这道菜做的简单、首先、把丝切好，再论其他。
牛肉粒加了鲜花椒与青椒一同烹制后入砂锅，少些油腻，边料切粒、不管新老朋友、我家的炒饭是必定要尝试的，M12切粒、炒入黑松露，铺上新鲜海胆，不给葱，自然的浓郁鲜香融合。
今天的汤、两块老鸡、两块五年老鸽、两块肋排、一大把鱼翅、一片姜、两片当归、半根鲜人参，炖了3小时。
蔬菜用了甜豆剥仁、4斤炒一份、加上笋丁与火腿丁、云火丁甜豆便是、讲究水温时长、油温芡汁、脆嫩甜而不瘪。
溧阳来白水芹、我买菜动用餐饮渠道、让人从溧阳采摘快运、用豉油白灼、炝热油、春节的上海应该是买不到白水芹了。
人生嘛、吃喝二字、便是幸福
愿各位：心怀宇宙浪漫、也珍惜人间日常。