江南灶是南京最有名的餐厅之一，而在江南灶楼下，又有他们主厨侯新庆老师平时用来研发菜品的一个小工作室，叫侯师傅工作室。
工作室有时候也对外开放，一个很大的餐桌边上就是灶台，非常有气势。这里出品和江南灶完全不一样。

三套鸭、文思帝王蟹、狮子头煮干丝、双皮刀鱼、樱桃肉、枣泥佛手、刀鱼馄饨...
今天在侯师傅工作室吃到了不少只听过名字但从没吃过的古菜，以及有侯师傅心意在里面的创新菜。

【三套鸭】是把家鸭、野鸭和鸽子全部去骨，家鸭套野鸭，野鸭套鸽子做的一道古菜，极费功夫。侯师傅的出品汤头很鲜，配上花胶很好吃。

【文思帝王蟹】我本以为帝王蟹纯粹起到拉高餐标的作用，但吃起来发现帝王蟹和文思豆腐以及蛋白一起蒸出来有股鲜甜，还挺搭的。

【双皮刀鱼】厨师费大功夫把刀鱼去皮去骨，和白鱼混合后再酿回刀鱼的皮内，最后成菜看起来是刀鱼，但其实里面的刀鱼已经没刺了。很费功夫的一道古菜，几乎已经没地方做了。
可惜现在不是吃刀鱼的好季节，也没有江刀吃了。

【黑松露樱桃肉配黄玉参】樱桃肉是苏州老菜，清《御茶膳房档》记载，把整块方肉剞花刀，配以樱桃一起焖煮，直到肉吸收樱桃的果香，之后再把樱桃榨汁，配以红曲米调色。成品樱桃肉比普通红烧肉味道更浓郁。
侯师傅的樱桃肉出品很好，配上黑松露和海参一起吃有多层次口感。不过对我来说有点甜。

还有很多喜欢的菜，就不一一介绍了，这次没怎么拍照，下次带吃，专门带个相机拍照。
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