韭黃肉絲干挑⋯⋯

昨天早晨在漱洗的時候，就想著要吃一碗乾挑……

冰箱里有韭黃和豬肉絲，還有白韭菜，總感覺好少了點什麼，等我炒好了澆頭，拌好了蔥油後才想起，這個季節應該加一點筍絲，韭黃要最後放進鍋一起炒幾下就出鍋……

想法都是對的，就是在操作的時候忘記了，結果是韭黃太熟了，有了味道少了口感，兩種韭菜都和肉絲在一起的口感還是單薄了一點，筍絲的加入一定會好許多，明天再做一份給自己吃，一定要加入冬筍絲……

干挑以前去面店倒是常吃，靜安別墅裡面靠近南京西路這頭有一家爺叔開的面館，去那裡吃面真的是活色生香啊，中午去的時候，位置相當緊張，緊張到恨不得可以人坐在人身上吃，去那裡吃面我最歡的的不是他們的小餛飩，反而是干挑……

所謂干挑，就是拌面上面加各種澆頭，然後挑起筷子讓麵和澆頭作伴⋯⋯

爺叔腦子好，誰點了什麼多少錢都在他腦子里，沒有面單，爺沒有結賬單，這樣的本事不是誰都可以有的，想起我外婆，大字不識，算起賬來，連秤桿裡面的幾錢己釐都算的清清楚楚，我父親一直說，老太太精了一輩子，最後都給孫子敗了……

有一次，我和韋恩阿宣一起去的這家面館，我們坐下，和爺叔說了要的澆頭，同時爺叔一刻也沒有停在幫前面一位姐姐再加澆頭，她點的是大排面加素雞，然後爺叔問要不要加一點點辣肉，要的！格麼再加一點點鹹菜？要的！接下來一句笑色特我了，爺叔說是不是不要錢的你都要來一點啊，一邊說一邊開心的勿得了，吃的人開心，旁邊等的人聽了也開心，爺叔更是開心做生意，心情好，生意也好，這就是生意經……

之後我又去吃過好多次，每次都是要加一點不要錢的澆頭，儘管是一點點，也是成本，有一次爺叔看錯了台面，算錯了價格，我照樣付錢，這樣的面館沒有理由去計較，帶給我的快樂遠勝於一碗面的價值……

很久沒有去了，不曉得靜安別墅里的這家面館還在伐……