#百城年味大赏# 【非遗过大年：西安市非物质文化遗产项目《蓝田茂盛扯面》】#行走三秦# 蓝田县是明清以来著名的厨师之乡，在蓝田讲究烹调崇尚技艺的社会文化环境中，经过段家几代人的学习、探索、总结、实践操作，使手工扯面这一大众化、家常化技艺，升华为二十多道工序非有多年功夫方能达到的面食制作艺术境界。#我在西安过大年#

一碗扯面加上些葱花、油盐，不靠蔬菜，不靠海鲜、河鲜，却有着面食本身细滑、爽弹、后味无穷的本味特色，被中国烹饪协会授予"中国名点"奖。成为蓝田及周边地区几代人口碑中的地方美食。如今只有第三代传人段均彦能达到熟练掌握此技艺二十多道环节的地步。 http://t.cn/R2WxdDX http://t.cn/A6i81nsD