#全国第一家邮局咖啡店正式营业#90%的女生都梦想开一间属于自己的咖啡馆，有咖啡甜点、书本猫咪、阳光鲜花，然后优雅地赚钱。但是我从事餐饮行业近十年，听到过最多关于咖啡馆的定论就是“倒闭快”“不赚钱”。
可能你会问，我们经常需要一个空间去和朋友交流，市场的网红咖啡馆接二连三的开业，怎么可能不赚钱？也许很多人都有一种咖啡情怀，按他们的话就是：“想开一家咖啡店，不赚钱都行。”
但是，情怀归情怀，市场是残酷的，既然选择了做生意，那么肯定要冲着盈利去，除非钱多到烧着玩儿。如果经营咖啡厅是抱着“玩着把钱赚了”这种想法，那真是太傻太天真了。
的确，市面上的咖啡馆存活率确实比很多餐饮业态低，利润率也远远赶不上。虽然咖啡馆也是卖水的生意，毛利率基本都在70%左右。但净利润，咖啡馆远不及茶饮店。为什么开咖啡厅很难挣钱，这篇文章带你深刻洞悉原因。

核心硬伤是低价值低周转
一家店赚钱的核心有两种，一种是高价值低周转，另一种是低价值高周转，加上总成本构成和利润率来计算。
高价值低周转意思是产品单价较贵，比如价值在几千、上万元。比如奔驰路虎4S店，即使一天只卖出去一辆，就能赚几十万。房地产行业中，卖一套房子动辄上百万。即使车和房的日均销售无法靠走量，但是依然能靠高单价获得高额利润。
而就咖啡店来说，一把成本不足2块钱的咖啡豆，加工成咖啡可以卖20块一杯，算上人工、机器损耗、房租、装修、水电等成本，一杯定价30元左右的咖啡能赚15元左右，这表明如果咖啡厅想要盈利，就需要走低价值高周转的模式。
但咖啡厅最大的问题就是，90%去咖啡厅的人都只买一杯咖啡，然后看书、办公、自拍，就待上半天，严重影响了翻台率，这就违背了低价值高周转的原则。只有实现不断有人来喝，喝完立刻走或者直接带走，才能实现高周转，但实际上很少有咖啡厅能做到。

咖啡馆综合成本偏高且加盟难

首先，相对茶饮来说，咖啡馆的面积比普通茶饮店都要大，通常100平米起，这就意味着咖啡店老板要承担高额的房租。有些大城市的繁华商圈，100平方米的商铺一个月租金能高达20万。
第二，咖啡馆的装修风格都非常有个性，装修成本也远高于普通茶饮店，软装+硬装，部分咖啡馆能达到2500元／平米，
第三，人工成本高，咖啡师的培训成本与薪水都普遍高于茶饮行业。一般情况下，在成都开咖啡馆，人工成本在25%~30%左右。
第四，设备折旧也相对较高和维修成本较高。
在国内，90%的咖啡馆都是不赚钱的，包括差点退市的瑞X都是严重亏损，凭借着上市公司大规模的融资，而对于普通咖啡馆来说，能够收支平衡就不错了，如果算上老板的工资，大概率是亏损。
或许有人说，我亏损也没事儿，我是要靠加盟来赚钱，但是咖啡馆靠加盟赚钱的难度
如果你采用单店加盟的策略，为了快速扩店，几乎不筛选加盟者，会导致扩张虽然快了，但配套体系跟不上，质量差，最终严重影响品牌，国内市场上很难找到靠加盟可以做大的品牌。
像Costa、太平洋咖啡这种比较好的品牌，通常选择加盟者会非常谨慎。Costa采用区域代理加盟方式，都是与集团合作管理合作管理。太平洋咖啡采用单一城市独家代理，这需要城市代理在每个城市开店数量达到10~15家。而咖啡巨头星巴克则是全自营。
如果说老板的钱多得用不完了，开咖啡店就是图个情调、情怀，或者是为了给身边的朋友聚会提供一个场所，那一个月亏几万就无所谓了。

将个人情怀转变为大众情怀
如果你是一个想通过创业实现财务累积、品牌增值的生意人，有一点非常重要，就是不要过度情怀，以自己的好恶去判断市场。
情怀不能当饭吃，很多时候，你的情怀感动不了消费者，想要经营好一家餐饮店，口味、服务这些才是主要的。很多情况下，你开了一家情怀十足的店铺，消费者来了就是为了拍几张照片，就走了。
情怀可以渗透在餐饮的经营过程中，但是它不能成为你的全部。#微博新知博主#