#厨艺教程# 说起茄子的吃法，那真是太多了，不管是蒸着吃，还是鱼香茄子，亦或是肉末茄子，每一种都是想起来就让人觉得馋。不过很多朋友不喜欢茄子因为它比较吸油，直接下锅炒会觉得热量太高。其实只要在炒前加一个小步骤，就能让茄子少油，吃着更健康，而且味道也完全可以征服全家人的胃呢。下面就说说我家的做法吧。

【烧茄子】

食材：1个圆茄子，1个西红柿，葱姜蒜，生抽，盐，淀粉

做法：

1、茄子洗净后切成小点的滚刀块儿，放1克盐搅拌均匀杀一下水分，静置2,3分钟；西红柿洗净切块儿，葱姜切片儿，蒜切末儿；锅中放适量油，油热之后放入攥干水分的茄子煸炒5分钟左右，炒至茄子变软，边缘微微焦黄盛出；

2、另起锅放少量油，油热放入切好的葱姜片爆香，接着放入切好的西红柿块煸炒出汤汁；

3、放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，1汤匙生抽，2汤匙水混合均匀的芡汁，芡汁冒小泡后，撒入切好的3瓣蒜末，翻炒均匀就可以出锅了。

这样一盘好吃下饭的烧茄子就做好啦，因为茄子提前经过了处理，并不会吃进去很多油，经过充分的煸炒，茄子软烂入味浸润了浓浓的汤汁，再加上番茄的调味和蒜末的加持，一口下去真是回味无穷，这样一道烧茄子搭配米饭真是再合适不过了，我家都会直接挖几勺菜到米饭上拌着吃，真是别提多香了，别看是一道素菜，比肉菜还馋人呢。

小贴士：
1、茄子洗净放入适量盐腌制一下，然后下锅前攥干茄子里的水分，就可以去掉茄子里多余的水分，炒制的时候就不会吸收过多油脂，还能去掉茄子的涩味；

2、茄子一定要炒透，有硬芯儿的话口感就不好吃了；

3、放入芡汁后，等芡汁冒小泡再搅拌，不然容易芡汁挂的不均匀而且颜色不会鲜亮。