【泡发食物】海参也好，木耳、蘑菇、海带、腐竹之类也好，很多干的食物都需要泡发。

在泡发之前，这些食物之所以能在室温下长期保存，是因为它们是干的。没有自由水分，细菌就没法增殖。但一旦泡在水里，就危险了。

既有水，又含有营养素，这样的东西就是微生物的培养基了。其中营养素越丰富，水分越高，在合适的温度下，细菌增殖得就越凶猛。

既然食物都有营养，水分也不能减少，那么只能通过控制温度来抑制微生物了。

现在冬天还好点，温暖时室温下泡任何东西都是危险的，有细菌增殖甚至产毒的风险。千万不要忘记，年年都有因为吃室温泡发食物而中毒甚至死亡的案例。

冷藏温度时，微生物产毒能力非常弱，甚至无法产毒，对保证食品安全性非常重要。但是，冰箱不能让已经污染的微生物死掉，也不能让已经产生的毒素分解。

所以，要在细菌增殖产毒之前把食物放入冰箱，冷藏或冷冻，而不是放在室温下很久，等细菌已经大量增殖并产毒之后，再把食物放进去。

这就是及时冷藏的意义！

海参这种需要泡很久的，建议在冷藏室里泡，一天换一两次水，泡3天都没问题的。

木耳海带腐竹之类，室温下两个小时之内还可以，超过这个时间也很危险。为了安全，建议统统放在冷藏室里泡发（除非你家厨房就像冷藏室那么冷）。这样，即便一次吃不完，冷藏两天也是不会有危险的。

//@快乐归海踏歌: 范老师，干海参可以在常温下泡一天吗？朋友送了一些海参，没有吃过，不知道怎么泡发，害怕像木耳一样泡久了有毒，百度说可以，但是我还是跟相信您[笑cry]