好水养好鱼，开化“水中仙”不是清水鱼，其实是“军鱼”，擅吃水蛇。

龙井草堂柏老师说他的梦中鱼就是军鱼。它鳞片大如银币，须带鳞入味，开化特有的山茶油、紫苏、辣椒与青蒜如众星捧月般的调味，是开化的鲜辣密码。今晚，余惠英余总亲自掌勺，她透露军鱼还有一种，在溪滩石头上剖开，暴晒。而后锅里微火㸆干，再加葱、姜、蒜、料酒与辣椒，加山茶油与辣椒炒。我想此时吃的那家烧版本，鳞片那弹脆，已经脂香袭人，如果鱼的肥润在锅中炼成油，带着鳞片极致的干香层次，那还得了，一定是无与伦比的。

此时，厨房里宽窄巷子宋唯老师也在，正好和余总四手，凑成联弹。我记得四川临江鳝丝里也有紫苏，算是冥冥中的味觉缘分。四川与浙江山区，两个我吃过最会做鲜辣的地方，因鱼游成鲜活一桌了！
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