市场博物：可口革囊星虫，泥虫粥鲜味的诀窍。

春节假期，去吃廉江高桥泥虫粥，感受非常自然而纯正的鲜味。堪称人间至味，要做得好吃，其中有诀窍。顺便介绍下这泥虫这种食材。可口革囊星虫/Phascolosoma esculenta，俗名泥虫、泥丁，更广为人知的名字是福建的土笋。生长于南方海边和红树林滩涂的泥里面。

泥虫和沙虫（方格星虫）相像，但口感和烹调加工性略逊。不过鲜味却更佳，尤其煲粥和煲汤时，其中有特别的诀窍，那就是泥虫血。泥虫在烹调前，要用针状工具，把泥虫翻过来，清理内脏和泥沙。如果用于煲粥或滚汤，就要把翻泥虫时流出的血收集起来，过滤干净。等到粥底或汤底准备好，把泥虫血加入，再放入泥虫，一滚即刻熄火。就能够得到鲜味非常自然和纯正的一煲泥虫粥。

但泥虫的品质有地域性，多数薄而韧。从湛江到广西北部湾一带，以广东廉江市高桥镇，和广西合浦县山口镇，之间的红树林区域滩涂产出的泥虫为好。其口感爽脆，个体大肉厚，鲜味纯正。现泥虫粥两个镇的都好，高桥镇最早做泥虫粥的店家叫做红发，出名之后，在去高桥红树林保护区的红树林大道上，也开了好多家，我常吃的这家叫做红景，也挺好。现在的价格是每斤120-130，欢迎大家去品尝泥虫粥，小海鲜，白斩海鸭仔，还有参观红树林保护区。#好物种草# #海鲜# #市场博物# http://t.cn/A6iF8S1Y