【煎炸过食物的油，怎么吃才健康？】

家里的老一辈人常常为了节约用油，会把煎炸食物的油留下来二次利用，再炒菜或煎炸。一定要告诉老人，这种做法很不提倡。

煎炸过食物的油中含有上次煎炸后残留下来的食物残渣和有害物质，比如丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等物质，如果继续高温会进一步增加致癌物的量。

常吃这种油不仅存在致癌风险，还可能增加衰老速度。所以煎炸过食物的油可以用来凉拌菜，高温烹调最好就不用了。

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