开化山区里有句形容闲云野鹤的话：“手捧苞芦粿，脚踏白炭火，除了皇帝就是我。”放到现在，也就是城市山民的惬意了。

白炭火除了取暖，还是开化不少美食用火的精髓，譬如余惠英姐姐外婆家的传统苞芦粿，还有正宗慢烘的烘笋干、番薯，以及闻名遐迩的马金豆腐干。我吃着外面挂天然白霜的嫩红薯干，感觉时间都慢下来了。那种外皮独特干香而内部水份充足的神韵，需要从前的“闲”达成。当然现在很多“等不及”版本，我也理解。

山区冷，取暖和吃饭一起考虑，是节能的事。按传统，人们在炭外铺上一层炉灰，隔烘架子放好食材，最外面再蒙一层纱布，这样慢烘几天的食材干净，无灰无尘。今天我运气好，看到近代烘炉（图二），还有整个扔炭火里的烧米饭铜炉（图四）。🚀感觉吃个东西，也能坐时光机。
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