#烘焙[超话]# 很多人可能不知道，黑森林的主角其实是樱桃/车厘子。在德国的黑森林地区，每当樱桃丰收时，农妇们会将部分樱桃制成果酱，在做蛋糕时，把樱桃放在蛋糕上，既是装饰也能使蛋糕变得更丰富可口。人间虽苦，但尝过我们的“车厘子黑森林”之后，它依然很值得。
·
🍒材料：
▷车厘子果酱
车厘子600g         
白砂糖125g
冰糖100g             
柠檬汁50g

▷蛋糕体（以下材料可做12个杯子蛋糕）
低筋面粉60g          
可可粉20g
牛奶30g                  
黄油40g
细砂糖50g                          
黑巧克力（65%）20g            
鸡蛋（带壳约60g）4个       

▷顶部装饰
淡奶油200g         
细砂糖15g
糖渍车厘子12个    
可可粉适量
·
🍒制作步骤：
【🍯果酱】
1⃣️车厘子用盐水浸泡30分钟，再冲洗干净。
2⃣️把车厘子去核：用筷子的方头一侧把车厘子核捅出，方便快捷。
3⃣️去好核的车厘子倒入全部白砂糖和冰糖（敲碎）拌匀，静置腌渍至少4个小时，也可密封放冰箱过夜。
4⃣️糖渍后的车厘子会变得稍软，还有一些大颗的冰糖没融化，没关系，下一步处理。
5⃣️留出10多个糖渍车厘子备用，其它车厘子连同没融化的冰糖全部倒入破壁机或搅拌器打碎成果泥。
6⃣️把果泥倒入厚底锅，大火烧开后转小火慢熬，时不时搅拌一下。
7⃣️熬至水份收至一半，倒入柠檬汁，继续小火熬煮，此时需要不停搅拌。
8⃣️熬至硅胶勺划开锅底，果酱分开一道沟沟再缓慢合拢，就是好了。
【🍰蛋糕】
1⃣️低粉、可可粉过两遍筛，备用。
2⃣️巧克力、黄油、牛奶倒入容器，隔热水融化，拌匀，隔热保持液态备用。
3⃣️鸡蛋、细砂糖、1g盐全部倒入打蛋盆。 
4⃣️用打蛋器打散后，隔50℃热水打发。
5⃣️打至提起打蛋头，在鸡蛋霜上写8字不会消失的状态。
6⃣️筛入粉类，轻轻切拌。（烤箱提前预热上下火130℃）
7⃣️拌至大致均匀，倒入巧克力液。
8⃣️切拌均匀，成细腻的蛋糕糊。
9⃣️蛋糕糊装入裱花袋，挤入放好纸托的杯子蛋糕模具。
🔟轻震两下模具再入烤箱，130℃烘烤约30分钟。
1️⃣1️⃣接下来组装蛋糕。烤好的杯子蛋糕室温晾凉，取适量车厘子酱装入裱花袋，用长嘴花嘴从顶部中心挤入蛋糕内部。
1️⃣2️⃣在花嘴留下的洞口摆放一颗糖渍车厘子。
1️⃣3️⃣把奶油（淡奶油+糖打发）围绕车厘子挤一圈花，再薄薄撒一层可可粉。

#蛋糕##不可辜负的美食##20220222也是正月二十二星期二#