#健康新知# #微博健康公开课# 【放味精有利于减盐？】

此前很多人都听说，吃味精有害健康，味精含钠会促进高血压，等等。

但实际上，如果用得得法，适量放味精有利于减盐。相关研究以前在我的微博和公号文章中也讨论过了。

一项日本新研究（Morita R，Nutrients，2021）在出身不同地区的数百人当中进行了味觉实验。让受试者品尝含盐量为0.3%、0.6%和0.9%的食盐溶液，其中一部分加入了0.3%的味精，另一部分不加味精。

结果，和不加味精的相比，加了味精的0.3%食盐溶液，咸味评分有增加，美味评分也有增加。也就是说，受试者认为加味精之后不那么淡了，而且更好喝了。

需要解释的是，0.3%的盐浓度，算是比较清淡的汤了。如果不放味精，很多人会觉得太清淡乏味了，但放了味精，就显得清淡而鲜美了。

我本人喜欢0.2%~0.3%盐度的汤，而大部分人喜欢0.5%盐度的汤，口重的甚至会喜欢0.7%的盐度（比如浓汤宝的设计咸度）。市售汤料和方便面调料，基本上都是按1.0%含盐量的极重口味来设计的。一碗汤就是2克盐啊，所以，使用的时候一定要少放啊......

对于0.6%和0.9%的盐溶液，加不加味精的咸味评分都差不多。不过，加了味精之后，美味度评分也上升了。如果不加味精，0.9%的盐度可真的是咸得很不舒服啊。

无论这些受试者的出生地在哪里，父母家庭口味如何，个人口味是轻还是重，测试结果都差不多。

这提示，味精这东西比较神奇。盐少的时候，加味精突出了咸味和鲜味，不觉得淡；盐多的时候，加味精并没有突出咸味，甚至觉得咸得更好吃了......

所以，物无美恶，运用之妙，存乎一心。与其恐惧味精，不如日常合理使用。少用点就能利大于弊，用多了就弊大于利。在我的营养食谱中，也并不拒绝使用味精和鸡精，只是数量要少，而且要替代部分盐。这样才能兼顾美味和健康效益。