#免揉全麦欧包做法#
这个欧包做法很简单，但是时间有点长，只要有足够的时间，多次折叠就可以做出很好吃的全麦欧包。早餐抹黄油和奶酪，搭配蔬菜和肉吃非常香。

做法：
1.用2克酵母，28克水，30克高筋面粉，隔夜发酵成很活跃的酵种。

2.第二天先用发酵好的60克酵种，和240克高筋面粉，60克全麦粉，210克水。

3.把所有材料都揉均匀以后，静置1小时，1小时以后，从外往里折叠面团，直到面团叠加不动。进行第二次静置，时间40分钟（中途如果觉得粘手可以手上抹一些水来操作）。然后从上往下折叠面团，静置第三次后，我们就可以整型了，经过三次的折叠面团已经非常有弹性，也不粘手了。

4放入藤篮里隔夜发酵面团了。差不多隔夜发酵12个小时。

5.12个小时后，烤箱预热上火230度，下火210度，如果我们自己不太会给烤箱制造蒸汽，就用铸铁锅，跟烤箱一起预热，时间大概是1小时，锅就能受非常均匀了。

6.冰箱取出来的面团不用回室温，直接拿出来放到油纸上，用专门割面包的刀，在侧上方割一个弧度出来，这样可以让面包有上升出气的地方。

7.烤20分钟以后，把铸铁锅的盖子拿下来，继续烤20分钟就可以了。然后我们可以专用的温度计检测一下，面包内部温度达到97度就是成熟了。

8.完全晾凉的以后再切片保存。

我这次用了70%的含水量，大家做好以后可以尝试80%，和100%含水量的。
图9是我尝试做的100%含水量的欧包。你们自己操作整形的时候面团太软，操作难度大一些。但口感没什么影响依然很好吃。