肉松香葱戚风（低糖版）
特别松软，口感微微湿润的咸口蛋糕！加了满满的肉松和香葱，越吃越香。
我为了给孩子和妈妈吃，做了低糖版，口感一样好，我还会把正常糖的版本写给大家。
👏不缩腰不凹底，手把手教你做戚风。

食材：
6寸戚风
鸡蛋3个，低筋面粉52克，玉米油30克，牛奶40克，糖35克，柠檬汁少许，香葱8克，肉松25克，盐1.5克
烘烤时间：175℃ 35分钟

8寸戚风
鸡蛋5个，糖35克（如果想做正常版糖是60克），低筋面粉90克，玉米油53克，牛奶70克，柠檬汁少许，香葱14克，肉松44克，盐2.6克
烘烤时间：170℃ 45分钟

做法：
1.小葱切碎，肉松称好备用
2.蛋清和蛋黄分开，蛋清放在冰箱冷冻（不用担心，有冰渣也没关系）。
3.牛奶和玉米油混合均匀，筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀。
4.加入蛋黄，Z字形搅拌均匀。
5.加入盐+香葱+肉松，拌匀就好。
6.预热烤箱175度
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发直到湿性偏干，有一点弯度的角。
我用的海氏M6厨师机，打发蛋白非常稳定，不会打发过头，这里分享给大家。蛋白倒进去先开8档，见到粗泡泡，加1/3糖继续打发，泡泡绵密再加1/3糖，8档继续打发等有纹路出现加剩余糖，纹路更明显，抬起观察状态，出现有弯度的尖角用2档30秒结束（去除里面的大气泡）。
7.蛋白1/3加入蛋黄糊翻拌匀，倒回蛋白中翻拌匀。
8.面糊距离模具20厘米高度倒入，震3下，放入烤箱烘烤，170℃ 最下层烤45分钟 。
9.出炉后震一下，倒扣晾凉再脱模，一定要凉彻底才可以脱模，要不会塌腰。