聚德楼 #泉食# 芫爆菜里，最难做的不是芫爆散丹或者芫爆肚丝，而是芫爆蛰头。蛰头切的花刀必须均匀，芫荽必须只用梗不用叶子，下锅快速翻炒，十几秒时间，就得把盐、醋、胡椒粉的味道调均匀了，这样海蜇头才不会老，而是脆弹，盘子底只留少量的汁水，口感才能干爽。这道菜，既考验刀功，又考验火候，在北京能做出这道菜的餐厅，已经越来越少了。聚德楼出品。#新星V计划# #美食种草大赛# http://t.cn/A66Z7Ccb http://t.cn/A6GsWVbz