#浙江所有外卖今起必须封签#时间进入到2022年，外卖已经成为人们生活的刚需，但我想劝绝大多数餐饮创业者，尤其是初创者，不要再去尝试纯外卖店了。
我是2014年进入餐饮行业，那个时候也吃到了外卖兴起的红利。
最厉害的时候，平台的补贴到了恐怖的水平。我10块钱的东西，客户支付4～6元，我收到的却是14～16元的现金。
可惜那个时候我还太老实，只知道安安静静，忙忙碌碌地卖货做餐饮。而我一个朋友已经想到了刷单，一店多开，团队刷单，赚贴收入是我的几十倍。
我们撇开刷单这事不谈，现在也没得刷了，只说我这种老实做餐饮的。
那时做外卖赚钱真的不要太容易，我甚至逐步关掉了我成都春熙路的两个小吃点，转型开始做纯外卖店。
春熙路的小吃店一个月房租十几二十万（非正街），一天营业额三千到五千，可卖得货还没外卖店多，我随便一个外卖店，房租很便宜，一天卖七千出头。
何况那时外卖还有补贴。那时候外卖店几乎没要求，租个车库，租个民房，甚至自己家里都行。不需要办证，不需要检查，都能上线。

而且那时候好像也不需要什么外卖运营技巧，店一上线，简单刷两单好评，然后过几天新店流量卡一开，就开始爆单，经常卖到断货临时闭店。但备好货再开就行，也没啥影响，还是会有大量的单子涌进来。

时间就这么一天天过，补贴开始逐步回归理性，越来越少，但也一直都有。

真正的分割线是从佣金这个东西出现开始的。

业务员说要开始抽佣金的时候我是可以理解但不高兴的，不过业务员是明白人，马上告诉我，给更多的补贴，于是在一个“你懂的”的眼神里，我们达成了共识。

刚开始的佣金微乎其微，再加上真的给了我更大的补贴，所以也并没有什么感觉，我继续开心做外卖赚钱。

时间继续推移，补贴再次逐步下降，佣金从5个点升到了8个点，依然不痛不痒。

不知道哪一天，发现外卖平台单量开始下滑了，于是简单刷点好评，改改活动，调整一下后台一切就又恢复了。

再后来开始花钱买排名，再后来开始做各种活动，学习运营技巧，各种讨好用户。

突然有一天，发现佣金已经超过了20个点，每个月花在各种点金推广的费用已经超过了一万。而且这个时候，外卖原先的低房租优势早就不复存在，上线平台开始要双证了！！！

双证！

我在春熙路做小吃生意都没办过食品经营许可证。一般办个灵活就业证，或者办个食品流通许可证（现在流通证已经合并在经营许可证里，分类是预加工）

想办营业执照就必须是商铺，住宅外卖就废了。想办食品经营许可证相当困难，正规商铺都不容易，要有餐饮条件，装修排烟排污都要合格，就算合格有时也会被找麻烦，而且流程长麻烦多，成都找个中介一般收4K到6 k，红包另外收。相反，直到现在，成都很多苍蝇馆子，有个营业执照就行，但上外卖，就要双证（少一个也能上，但时不时会被查下线，尤其是315前后）

然后这时候你就发现，你的房租成本越来越高。

我的第一个外卖店是在商住楼里120平3000一月，民用水电气。（这还是比较高的要求，当时很多人的黑作坊几百一月，我的店至少干干净净）

而我的最后一个外卖店是中粮旗下的正规独立全业态商铺（只是自然流量比较差，所以相对便宜），80平30%公摊，实际使用面积50出头，商用水电气，物业8块，正规排烟排污净化器，有喷淋。房租8000一个月。

这个时候我就发现不对了。

我这一年也十万房租了，这抽点这么高我还能赚钱不？

正常餐饮房租是不建议超过营业额20%的，可抽点已经超过20%了，再加上自然房租本身已经不低，那外卖还有啥优势？

刚开始我当然还是可以的，毕竟我有这么多年外卖和餐饮经验，始终比小白玩得6，可抽点与日俱增，流量充值越来越多，而且因为所谓的“外卖门槛低，好上手”，各种新人做生意几乎都拿外卖练手。

所谓乱拳打死老师傅，我的外卖店一直还能赚钱，但利润越来越薄。越来越像赚辛苦钱，而且未来不赚钱已经是可以预见的事了。

直到抽的佣金达到23%，现在据说有的地方还有更高的。

我对纯外卖店的态度是，能不做就别做了。

外卖作为堂食补充是没毛病的，但毛利是非常低的，正常售卖毛利也只有30%，更何况各种活动做完，常常一单只有两三块利润，何况还有负利润。

员工成本你别不当钱，很多人觉得员工是固定成本，反正一天就那么多钱，多干点少干点一样。但其实现在竞争激烈，人成了餐饮最宝贵的资源。

很多店铺招聘越来越难，如果你的外卖店环境恶劣，工作强度大，只会加大人员流失甚至压根招不到人。

纯外卖店费力不讨好，抗风险能力低，利润越来越薄已经是所有资深餐饮人的共识。

回归堂食必然是大势所趋。

同时，回归堂食并不意味着放弃外卖，但纯外卖店真的不是一个好的投资方式。甚至说，是一个很差的餐饮投资路径。

新人不得不慎。#微博新知博主# http://t.cn/R2LT2S3