牛肉酱生煎包的做法。加了牛肉酱的馅真的超好吃，口感层次丰富。

❤其实和以前差不多，但是根据这次的锅（26厘米）调整了一下馅和皮。

肉馅

前腿肉三两左右，搅碎或者切碎，加生抽，一点点老抽，姜末，蚝油，一点点糖和盐，香油，拌匀。小半碗水，分次加入，每次都搅拌吸收后，再加。

最后加适量的牛肉酱拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱，至少两个小时，隔夜也可以。

面皮

200克面粉，95克水，6克新鲜酵母，4克糖，2克泡打粉（可以不加），揉到光滑细腻。

分割成16个剂子，每个大概19克左右。

从冰箱取出馅，加切好的葱花，一点点热油泼在葱花上，拌匀。

依次擀皮，包馅。过程中都要记得盖上保鲜膜防止风干。

锅底部刷薄薄的油，放入包子，最好挨着。醒大概十来分钟到包子微微变大。盖上盖子，中小火煎一会，开盖，加入小半碗水，大概包子一半左右。盖上盖子。中小火，煮六七分钟，或者观察一下，水快干了，或者噼里啪啦声音没有以后，开盖，锅边淋一圈油，小火再煎一会到底部上色酥脆。

关火，撒葱花，芝麻。

包子塌陷一般就是发酵不充分，或者皮太薄。汁水把皮浸透了。

❤包子里面有汁水，所以最好是把包子捏严实，但我今天喜欢这种开口的。只要不倒扣也没事。