【代可可脂和反式脂肪酸】#微博健康公开课# 今天媒体来采访：某品牌在中国市场进行产品涨价，且配料存在“双标”，在海外市场使用可可粉，却在国内市场使用代可可脂。

1 代可可脂=反式脂肪酸吗？两者之间是什么关系？
2 日常生活中，哪些食物及材料中包含反式脂肪酸？
3 反式脂肪酸对人有啥危害？
4 国家对反式脂肪酸有什么规定或监管措施？
5 海外市场使用可可粉，国内市场使用代可可脂，这种情况并非个例，那么，双重标准会涉嫌违法吗？国家对这种行为是否有什么规定？

个人的回答是这样的：

1 代可可脂和反式脂肪酸的确是两个概念。代可可脂的主要原料之一是部分氢化的植物油，而部分氢化植物油中可能含有反式脂肪酸。所以两者不能等同。

但是，天然的可可脂当中完全不含有反式脂肪酸，而代可可脂可能含有少量反式脂肪酸。代可可脂因为可以人工调配熔点，其中脂肪酸的饱和程度可以高于天然的可可脂，所以更不容易在手中和口中融化。（当年使用代可可脂这个“优点”还被做成了广告词，“只融在...不融在...”）

按我国相关规定，使用代可可脂超过5%的巧克力产品必须在正面标注“代可可脂”这几个字。在背面的配料表中，也会有代可可脂的字样，而且会有“氢化植物油”这几个字。

虽然消费者可能根本不仔细看，但市场上很多包装很精美的巧克力中，都是含有代可可脂的，不仅仅是这种。

2 日常生活中，凡是含有部分氢化植物油作为配料的食物，都可能含有反式脂肪酸。

比如植物奶油、起酥面包、派、曲奇、酥性饼干、植脂蛋糕、植脂冰淇淋、植物奶精制作的市售奶茶、植物奶精制作的奶糖、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力华夫、代可可脂雪糕......

此外，长时间的油炸过程也会产生少量反式脂肪酸。所以少吃煎炸食品从各方面来说都是明智的。

3 反式脂肪酸对人的主要危害是伤害心血管，升LDL脂蛋白胆固醇，降低HDL脂蛋白胆固醇，促进动脉粥样硬化。其他还有很多有害健康的研究报道，但只有这一条是板上钉钉的。有这一条危害，就足够警示大家远离它了。成年人每天的反式脂肪酸摄入量应当低于一日总热量的1%，对于普通女性1800千卡的热量摄入标准来说，反式脂肪酸摄入量要低于2克。

4 我国预包装食品营养标签标准GB28050中规定，凡是含有氢化植物油作为配料的产品，都必须标注反式脂肪酸的含量。只不过我国的大部分市售产品中，反式脂肪酸含量通常不高。如果含量低于0.3%，就可以合法地标注为零。在微博已经多次科普了这个知识。

由于有了标注反式脂肪酸含量的法规，油脂企业改进了工艺，现在的各种氢化植物油产品当中，反式脂肪酸含量已经大幅度下降了。只要选合格的氢化油，用的比例低一点，是可以做到反式脂肪酸含量<0.3%的。

不过，就算是反式脂肪酸为零，也不意味着这种产品就有利于健康。因为氢化植物油产品中通常都含有大量的饱和脂肪，比猪油的饱和脂肪比例还高很多。一点点也就罢了，把自己有限的胃容量和一日热量份额慷慨地送给这样食物，实在是不值得。

当然，加入氢化植物油配料的产品中，不乏大品牌产品，只是你日常不知道罢了。多数人既不看配料表，也不看营养成分表，等媒体说出来的时候才会感觉惊讶。

5 一些外资企业在国内国外市场上搞双标，这种情况司空见惯，防不胜防。

之所以他们喜欢在中国市场上做这种事，或许很大程度上是因为，我国大部分消费者买的时候只看品牌，根本不关心是什么做的，配料表上写了什么，营养成分表是什么数据。

一个大品牌必然有很多产品，其配料各不相同。经常有这种情况，包装的样子看似大同小异，但配料的选择和比例差异较大，营养价值和健康价值是有不小的差别的。

其实看懂配料表完全不难。但如果你看不懂，或者根本就没有这个意识去看，那就很难避免选错商品了。这就是收知识税，收懒惰税......

所谓有什么水平的消费者，就有什么水平的产品。若中国大部分消费者都能心明眼亮，谁敢随便蒙你宰你。

生产企业如果在产品包装上把低价值的配料按实际情况写出来了，没有违禁配料，合乎同类产品标准，不能算违法行为。

消费者自己不看，非要幻想它全是自己想要的配料，那就非常容易被“大品牌”的固有迷思所误导。

个人认为，消费者有两个办法来对应：（1）学点基础的营养知识，购买之前好好看食品标签，不要因为品牌大而盲信。（2）对某个品牌的做法不满意，用嘴说意义并不大。既然它觉得这里的消费者可以用较低档的产品来对付，或者降低了品质却还要涨价，那还是得用市场的方式来解决。把自己的钞票当成选票，不给它投票就好了。

最后顺便说一下，该品牌是做零食的。吃这些零食产品，本来就不是为了追求营养健康的。讨论其营养价值，只是低到什么程度的区别。如果真的热爱健康的话，日常少吃点这类食物，对健康是有益无害的......