#厚朴惊蛰南方膳食# ​​​
今天的午膳依照徐老师的教学指导准备。为了中午能吃上荠菜包子，早饭后就开始和面，家里正好有做面包的发酵箱，设置在28度，大约2小时后面团胀了一倍，取出，一发基本成功。
等待发面的过程，开始剁肉或馅，调味放了点葱姜水、盐、姜末、料酒、胡椒粉、老抽，以及福州人特殊喜好的鱼露和糖，为了让肉馅弹性有点嚼头，或馅最后还摔打上劲。
由于室温较低，包好包子后又放回发酵箱20分钟，就是所谓的二发。二发其实也很关键，把握不好的话蒸出的包子或馒头容易塌陷。
考虑到雷笋是凉拌食用，只取了前半段改刀焯水。竹笋在春天生长非常迅速，在山里安静的地方甚至都能听到竹笋发出噼噼啪啪的拔节声，所以笋尖最是鲜嫩爽口，当然发芽发陈的过程也会带出一些的异味，建议加点料酒焯水，顺带平衡一下笋的寒性。
包包子的过程发现馅备多了，临时决定做一块千层饼。不用发面就是简单，包好擀平后静置一会就能上锅煎，香喷喷的荠菜猪肉饼。
饭后将蒸梨削皮吃了几片，甜中带酸，有种消食解腻的感觉。