上周在林栖谷隐的杭州郊外享用了一顿非常幸福的饭。它很特别 —— 不是由一位名厨操持，而是四位新锐主厨的合奏，带出京、粤、沪、闽的滋味，搭配三款珍稀的唐培里侬年份香槟。

四位主厨是：
王斌（北京 The Georg）
陈晓东（广州 跃·Yuè现代粤菜料理）
陈志评（上海 遇外滩）
俞宁（杭州 三嚥阁）

晚宴菜单中，既有珍罕的佳物，也有司空见惯的食材。其中有四道印象深刻的美味：

“寸芯荏苒”（图3）的主要材料是棕榈芯，通过数小时的低温慢烤，焙出别具一格的香气。搭配唐培里侬 2012 年份香槟，让口中顿时充满植物和矿物的气息，有绵长的余韵。

陈晓东和陈志评两位主厨联弹的“吉光片羽”（图5）融汇两地灵感，用新粤菜的料理方法让传统闽南菜式“姜母鸭”焕然一新，配以唐培里侬 2003 年份香槟 Plénitude 2 —— 作为一款难得年份的佳酿，独特的香气与矿物感引领大家感受“焕臻时刻”。

“须臾入海”（图 6）最特别的是脆烤金吉鱼的油脂感，用粉色冬荫汁和春笋平衡，让味蕾转瞬体会来自海洋的感觉。将唐培里侬 2006 年份粉红香槟的单宁感和果香顺势带出，更好地感受饱满而圆润的口感。

点缀在滋味之外的线索，是“时间”，是香槟与菜肴间的奇妙反应。但是料理方法充满创意，也非常耗费时间，厨师们想要体现的是运用时间让味觉升华的厨艺。酒和菜一样，不仅要好的原料、好的工法，也要耐心的等待。能让人在很多年后还记起来的美好味道，都是时间与自然的馈赠。