其实那酸菜的主要问题是土坑生产发酵的工艺和品质不合格，各种超标。
脚踩反而并不是问题，标准发酵池的酸菜可能也得脚踩的。
在发酵领域，脚踩是一个很古老传统的做法，真的没有什么。脚上有酵母菌，有利于发酵。
例如高大上的髪囯葡萄酒就是脚丫子揣出来的呢，汗脚的品质更佳，你不喝么？
此外，茅台酒的发酵，普洱茶的发酵，都是用脚丫子踹出来的，你不喝吗？
科罗廖夫