今天抽空又做了好吃的大排档凉拌毛豆
做了七八次，基本没有失手
看起来材料复杂，但其实都是家里可以常备的调料。而且一旦做过一次，复刻就非常简单。喜欢吃毛豆的朋友，非常值得一试[送花花]

想来也是欠了很久的“作业”
虽然可能也没人在意叭……
嗯，接下来我就开始讲了[春游家族]

#肉包食验# 夜市毛豆三步走↓
①煮
②泡
③拌

🥣煮
❶香料：香叶、八角、小茴香、干辣椒、花椒
生姜、香葱
❷佐料：盐🧂
❸步骤：
刚刚淹过毛豆量的凉水上锅，放入香料和盐，不用等水开，大火煮6分钟即关火。
（这个火候是豆荚仍然带着绿色，煮熟的前提下还带着豆子脆生生的口感，没必要再煮，不然就脱壳儿了）

🫕泡
毛豆的味道四分煮六分泡，关火之后，毛豆静置到常温，这时候的毛豆就是带点香料味道的盐水毛豆，可以直接吃的，我给娃就吃的这个状态的毛豆～

🥢拌
❶佐料：
Part 1：葱、姜、蒜、香菜
Part2：蒜蓉辣酱、蚝油、白砂糖、辣鲜露、生抽、藤椒油/花椒油、香油、鸡粉

别看写的很多，但是相信我，加进去就很好吃！而且这些也是很常用的调料，做其他菜也用得上[求饶]

❷步骤
▫️烧料油
小火冷锅入炒菜油，把葱段、姜片、蒜片、香菜放锅内煎炸出香味，至蒜片焦黄就关火。余温油炸。取葱姜蒜香菜一起泡毛豆，锅内剩余的就是香喷喷的料油。

▫️炒佐酱
料油开小火，加part2，小火煸，白糖都融合到酱里关火～酱就炒好了。

▫️豆拌酱
豆子捞出，加蒜蓉，浇上炒的香酱料，搅拌均匀就可以吃了。

Tips：
🟢煮毛豆的香料，上述列出来的建议都加，如果家里有其他的干卤料如甘草、草果、陈皮、桂皮也可以按自己口味加一点提味，不用多。

🟢煮毛豆的锅，建议用小汤锅或者小煮锅，省火省水最重要是方便衡量“仅仅淹过毛豆量的水”，也方便后续浸泡。

🟢400g毛豆为例，主要调料比例：
40g盐（大概瓷勺1勺or茶勺4勺）
底油60g（不要用味道太大的油，普通炒菜油就可以。底油要多点，因为先要炸葱姜蒜炼料油，太少了不够拌）
蒜蓉辣酱60-80g（这是香料酱的基底，不建议省略，李锦记的小盒蒜蓉辣酱就很好用）
蚝油60g（一瓷勺半，作用是增鲜，带点甜）
辣鲜露30g（不到一瓷勺，吃不了辣的可以不加，但是能吃辣的朋友，这个味儿就很绝）
生抽40g，白糖10g（两茶勺）
藤椒油和香油合起来40g
（喜欢麻可以多点藤椒油，品牌是幺麻子）

🟢最后的蒜蓉一定不能缺，拌起来会非常香

如果能看到这里
我相信你肯定可以做出同样好吃的夜市毛豆

试试吧！非常期待[开学季]