我把土坑酸菜整个看完了。毋容置疑，我们认知的老坛酸菜都是用这种方法做出来的，你吃过我也吃过。
为什么会用这么惨不忍睹的方式来做酸菜呢？控制成本。合作的品牌越多，规模要求就越大，价格就压得越低，为了追求产量和利润的平衡，就用更让消费者恶心的方式扩大生产。当企业生产进入了这个怪圈，道歉也就没用了。如果检测严重违反食品安全法，就等着坐牢吧。

看完土坑酸菜，我就想起郫县豆瓣了。这两种相近的腌制调味品，工艺上有一些接近。郫县豆瓣在生产过程中有三个过程叫“翻晒露”，人工翻，太阳晒，露水酿。我参观过很多次，豆瓣没有用土坑腌制酿造的。同样是大规模制作，会专门建一个可以遮风避雨的水泥豆瓣槽，用机器每天自动来回翻炒。也有用缸子来酿造的豆瓣，那都是极少数陈年老豆瓣。

最后，郫县豆瓣也有扩大产能的市场需要，为了降低成本要不要挖土坑呢？不用。因为为了迎合市场需要，扩大产能降低成本，郫县豆瓣又衍生出一种新产品，叫红油郫县豆瓣，酿造期非常短，颜色好看却没有豆瓣香味，这就是大家日常在超市买到的几块钱一罐的红油豆瓣。
我又算是给大家科普了一点没用的小知识。