我老家（甘肃天水甘谷）的酸菜和浆水是一回事，好像别的地方（东北或南方）都只吃腌过的酸菜，而我们是菜也吃汤也喝。

所以酸菜特指浆水里面腌过的芹菜，不同家用的菜不同，也有用包菜白菜萝卜或别的什么菜的。发酵后的浆水特别酸，直接喝起来跟豆汁一样，兑一些井水就没那么酸了夏天喝着很爽口，没空调的年代用来解暑据说很管用。

浆水主要还是用来做浆水面吃的，特别低成本的清淡面食，但非常可口，北京的话阿西娅里有小碗浆水面口味比较正宗。

腌制浆水/酸菜时不会用脚踩，而是用大石头把各种菜压到缸底，等发酵完成后，吃的时候才把菜打捞出来，可以放心食用[允悲]