【姜撞奶】成功凝固的2个窍门｜大雪里的姜撞奶｜温暖加倍红糖版

【姜撞奶成功的两个窍门】食材：
新鲜老姜汁40ml
全脂牛奶240ml（我这次用了水牛奶）
全脂奶粉一大勺
糖30克左右（可用低卡糖替代，这次我用了红糖）
注：
1.用全脂牛奶
2.生姜汁要用新鲜现榨的，不要过夜。它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。视频中这个比例我感觉会有一点辣，但可以接受，看个人对生姜辣度的接受程度。

步骤 ：
1.生姜一大块榨出姜汁，
过滤出40ml倒入容器。

2.全脂牛奶240ml倒入锅中（我这次用了水牛奶）
加入全脂奶粉一大勺和糖30克（我这次用了红糖）拌匀，
加热至将沸未沸离火。

3.加热后的牛奶冷却至合适的（70到75度）温度（关火，放置一分钟左右，这步最好有温度计）
随后冲入拌匀的姜汁里
把奶锅置于离姜汁高20厘米处，急速冲入
不要搅拌，不要移动，静置8分钟左右便可凝固。
判断是否凝固，可用一只小勺子放在上面，能撑起来就成功一大半了。再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了。

两个小窍门：
1.添加全脂奶粉，奶中的蛋白质含量增加，有助于凝结，如果不加奶粉，一定要用含脂量高的牛奶。
2.把握好冲入姜汁的牛奶温度很重要，可用轮番倒奶的方法，用两只碗轮番操作10次左右，也可关火静置一分钟，可凭经验也可用温度计。然后冲入姜汁中。牛奶和姜汁混合时，要突出“撞”的效果，有高度且急速地快速冲入，碗底的姜汁才会与牛奶高度混合，使凝固的成功率更高。
口感超级嫩～奶豆腐一般～
姜的辛辣平衡了奶腻感

最后：
做这个千万不要害怕失败，只要尝试几次，有经验了，也就能很快上手。如果做出来不成功，不会凝结，就变成了姜汁牛奶。也有人爱喝姜汁牛奶啊～

姜撞奶真正凝固的原因是姜里面的生姜蛋白酶破坏掉牛奶里k-酪蛋白，被k-酪蛋白保护的β-酪蛋白和α-酪蛋白暴露出。β和α酪蛋白对牛奶的钙离子敏感。失去保护以后直接与钙离子形成凝胶，于是我们就看到了凝固现象。所以凝固的效果除了取决于牛奶中的蛋白质含量，还和钙含量的多少有关。

春日好食光～减脂餐也内卷起来了
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