中餐烹饪之美：干煸牛肉丝，牛柳切成筷头那么粗，厨房行话叫“二粗丝”，耐心煸炒，令牛肉表面干焦而内里味浓，为了色面干净，其间要换三次锅！临出锅前加入香芹和春笋，切成细细的丝，用肉的热力将蔬菜烘熟而菜受热后亦奉献清香，装盘不必刻意，亮油、散籽，就很美，仔细看，丝与丝之间并非粘作一团，而是有空隙的，肉与菜仿佛还能呼吸，保有食材各自的滋味，即使放凉了也好吃！