磅蛋糕自由是我上学时的梦。人生无常，在仅能把握的当下，时不我待。

第一枚是柚子奶酪双重巧克力磅蛋糕。蛋糕主体由可可粉、黑巧克力、柚子皮、黄油、奶油奶酪构成，它们决定质地和风味；内芯为没添加糖的奶油奶酪和糖渍柚子丁混合。

我一般都会降低标准配方糖量，这枚更是降到一半以下。巧克力的苦味略显，反而令人十分舒心愉悦。如果口腔没被其他食物污染，巧克力蛋糕体一口下去，苦味里隐隐约约浮现柑橘清爽的香气。

第二枚效法东京一家知名美式烘焙店Amy‘s bakeshop的香蕉磅蛋糕配方而制成。

同样的，把糖量减低到2/3，感觉依然可以再减。

磅蛋糕如果混以大量湿性液体，就很容易使口感黏腻。所以，我从不使用完全融化黄油的做法。可香蕉啊，碾成泥，没法避免。而我又不愿多加泡打粉，因而糕体看起来密不透风。

不过，香蕉还是老老实实做水果被吃掉吧。做成蛋糕，被我嫌弃浪费我黄油。不是不好吃，只是不够出彩，不足以浪费100多克黄油陪伴他。

以上都是用云南小碗红糖代替白砂糖。尤其体现在新鲜水果入菜时，由内及外的沁出清清爽爽的甘甜。

时不我待啊，时不我待。

🍰巧克力磅蛋糕
模具：内边长 20*8*8cm
🫓蛋糕体如下：
鸡蛋 4只
低筋面粉 120克
云南小碗红糖（白砂糖）60克 ，这个量对口腔无负担，些许中和可可的苦，但仍能保留可可的性格
发酵黄油 115克
奶油奶酪 45克（和黄油混合）+90克（用于夹心制作）
杏仁粉 40克
可可粉 35克
黑巧克力（>65%）85克
柚子皮屑 一只柚子
泡打粉 2克

🫓夹心如下：
奶油奶酪 90克
糖渍柚子皮顶 65克
奶酪软化和柚子皮混合，塑形成长条状，以油脂包裹，冷冻。

180度，40分钟