【疫情反复，#海底捞上菜员工改送外卖#】樊鹏现在的日常是早上7:30起床，提醒门店所有员工发朋友圈推广。和同事们忙活一早上，10点左右出菜，11点前打包好，最晚11:30出发去送餐。9:00开始一直忙到下午6:30至7:00。樊鹏是上海市嘉定区某海底捞门店经理，最近他的工作从店内上菜变成了外卖“跑腿”。为防疫，目前不少餐厅都暂停了堂食，改送外卖。

“这一波疫情不是突发的，预测到这种情况后，我就和7个员工一起在门店住下，包括备菜员、厨师、会开车的的员工。”上海市嘉定区某海底捞门店经理樊鹏告诉第一财经记者。

3月伊始，疫情反复。堂食门店削减是各家餐饮企业共同面对的问题。在此情况下，如何能在保证安全的前提下服务消费者，是餐饮行业员工面对的共同难题。“我们门店形成了一个特殊时期的‘后勤保障组织’，会做一些平价火锅菜简餐送给客户。送餐范围主要覆盖门店员工所在的5个小区。我们在门店打包好后送到小区门口，社区里的员工就去把该小区的客人服务好。”樊鹏介绍，目前其所在门店，火锅简餐派送和自提/外送订单同时进行。部分海底捞门店也有类似服务，但在防疫要求下，也有可能随时调整。

目前，海底捞的周边产品如火锅底料、拌饭酱、自热锅等保质期长的方便食品销量有明显提升。

据海底捞上海吴中路店工作人员表示：“自提价格较堂食有一定折扣，本店自提订单与平日相比增加8～9倍，主要来源于附近3公里内的小区和办公楼，部分客人会选择到店自提，对于不方便到店的客人门店会委托第三方平台进行配送。”

“我们门店每天有大概有150份到200份的火锅菜简餐订单。此外，昨天还卖了50单自提/外送订单，这相当于也门店50多桌的水平。像现在这种特殊时期，人员流动性受到影响，如果是堂食仍开放的话，接待量也不会很大，所以这个单量还可以。”樊鹏说。

疫情之下坚持送外卖，既能服务消费者，又能帮助公司维持一定的收入。记者从数家餐饮企业了解到，相较于2020年突如其来的疫情，本轮疫情反复，企业已经可以形成自如应对，防疫更从容且高效。

今年2月，14个部门出台了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，提出了43条纾困扶持措施，其中，针对餐饮业提出了7条扶持措施。包括“对企业防疫、消杀支出给予补贴支持”、“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准”等措施。http://t.cn/A66aKIRf