#馋嘴美食安利##没有铁锅也能做的炒牛河#
【干炒牛河】牛河是指两种食材，牛肉和河粉。
食材：[微风][微风][微风]
河粉，牛里脊肉，豆芽（绿豆芽zui好），香葱，韭黄

制作步骤：[微风][微风][微风]
1.新鲜牛里脊肉，清洗干净后切薄片，韭黄切段，切点香葱段，准备好绿豆芽。

2.牛肉腌制一下：加少许的食盐，一小勺白砂糖提鲜，少许料酒去腥，少许酱油上色，少许清水，用手抓至上劲，再加少许淀粉，抓匀，加淀粉能锁住牛肉的水分，让牛肉保持嫩滑的口感，zui后淋上一些食物油，防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。

3.把锅烧热，然后加入油滑一下锅，然后把热油倒出，加入凉油，再次升温，下入腌制好的牛肉，滑锅的目的是让牛肉不粘锅，把牛肉滑至9成熟后出锅备用。

4.锅中留底油，把河粉下入，开中火，把河粉煎熟，煎出香味，下入准备好的豆芽，再下入少许的清水，用大火逼出锅气，下入少许的水，可以产生雾气，再用大火转化成锅汽，让河粉香气扑鼻，也能缩短炒的时间，因为炒至时间过长，绿豆芽过熟，河粉粘锅，也容易折断，口感就会差很多，然后下入少许老抽上色，少许鸡粉调味，继续用大火翻炒均匀，翻炒10秒后把牛肉，韭黄放人，河粉炒香后必 须全程用大火翻炒，因为牛河的香气来源于河粉的米香，以及酱油在大火中碰撞出来的香气，用大火快炒15秒后，即可出锅。